新华网上海9月23日电（记者 肖春飞 俞丽虹）在中国，很少有一种食品像月饼这样，每年总是周期性地陷入争议之中：月饼是食品还是礼品？是送月饼还是送豪华
搭配？象征着亲情的月饼为何涂抹上了强烈的利益色彩……争议的背后，价格是关键。
研究月饼产业数十年的上海现代食品工作室高级工程师汪国钧向记者详述了月饼价格之谜。
“搬砖头”：从18元到78元
月饼制作，绝大多数离不开面粉、油和馅料，但摆上柜台后，
价格却从数十元到数百元直至数千元，让人一头雾水。
汪国钧说，月饼最真实的价格是出厂价。从生产厂家出来后，价格才开始上蹿。
“月饼生产企业净利润在5％左右；一些有品牌、
消费者认可的月饼，出厂价位提高10％，净利润在20％左右，这已经很不错了。”汪国钧认为，月饼生产企业的利润并不高，赚大钱的，是那些委托加工再贴牌出售的酒店宾馆。
汪国钧用“搬砖头”三个字来形容月饼走出生产厂家后的身份变化：同样的月饼，搬到另一处，但“阔”起来了。他以自己参与抽查的一次经历为例：一盒250克的月饼，出厂价是18元，厂家能赚一元左右，纯利润为5％。到了酒店，零售价就达到78元，减掉
宣传、包装、销售等各种成本费，酒店能净赚35元，与18元的进价相比，纯利润近200％！“从中可以理解酒店、宾馆等为何热衷于中秋卖月饼。”
据汪国钧统计，不包括前店后厂类型，上海能进行工厂化生产的月饼加工
企业，今年有220多家，有点规模的仅30家左右，绝大多数是中秋前夕做月饼，平时做糕点，“上海中秋时卖月饼的酒店、宾馆，有一些是自己生产月饼，但更多的是委托加工。中小企业没有品牌，要想生存，只能替酒店加工，赚一点小钱”。
经过多年调查，汪国钧认为酒店、宾馆做月饼生意，风险小，委托加工的月饼出了问题，
责任最后还是追究到月饼加工企业身上去，而后者目前生存比较困难，“中秋以后三个月，酒店、宾馆才跟他们结账，钱收到了，他们才能放心。”
小馅料大文章
“一些厂家为了降低成本，馅料该加的不加，不该加的使劲加。例如五仁月饼，是核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻等，果料价格贵，就放得少，糖便宜，多放，有的甚至放糖精、甜蜜素，结果甜度在52％以上。太甜了就加淀粉，降到40％左右，但月饼从此变得硬、韧，像牛皮糖一样，粘牙，大家都不爱吃了。”汪国钧说。
由于利润薄，一些月饼生产厂家在降低生产成本尤其是馅料方面下足了功夫。质量都没问题，但价格明显有些“虚火”。
汪国钧以豆沙馅月饼为例：质量好的豆沙，价格与莲蓉差不多，18元一公斤；质量差的，只要6元一公斤。但即使这样，有些豆沙月饼中的豆沙仍然掺面粉，放焦糖色（一种食用色素）兑成豆沙的颜色。
他又以果味月饼为例：在上世纪九十年代初，一家台商企业推出了“凤梨月饼”，风行一时，于是众多月饼厂家纷纷开始做果味月饼。但是，水果馅贵，为了降低成本，冬瓜成了替代品，例如一
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