立秋过后，羊城迎来了一场又一场降水，虽然酷热已离我们而去，但是余热与潮湿的天气仍然让我们觉得不太舒服。心里烦躁不如来一碗软软绵绵的水润靓粥吧！香气扑鼻又容易入口，实在十分舒畅。
老火粥，
生滚粥，粥水
火锅，各式吃法，各有各鲜味。
老火粥
老火粥是在煲煮时，米和各种材料同时放入水中煮一两个小时，当靓粥煲好的同时，材料熟透且浓郁味道已经深入靓粥里头。选用的材料一定要经得起长时间的煲煮，味道通常比较浓重，一般有腊鸭、牛肚、猪骨等材料。
不少清热解暑的“去湿粥”都属于老火粥。据行家介绍，去湿粥的材料主要有菜干、陈肾、柴鱼、冬瓜、薏米等，这类粥品在家也可以制作，煮起来也比较简单方便，只是需要老火慢煮。
生滚粥
牛肉粥、鱼片粥、泥鱼孟粥……是先把事先煲好的白粥煮得滚烫，然后把调好味、腌制过的新鲜肉料投入粥中，即滚即食，乃为生滚粥。生滚粥对肉料的要求很高，肉料是否新鲜，一入口立竿见影，与清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹煮方法。陈皮泥鱼孟粥是生滚粥里要求比较高的一款粥品，新鲜泥鱼孟腥味较重，所以必须选用越老越香的陈皮，起码“年纪”要有五、六年的陈皮，以新会产的为佳，用来配合煮粥才达到最佳效果。
粥水火锅
以粥水为火锅锅底，有几种好处：一是以粥水封住锅料的鲜味，二是用粥水余热“温和”地吃，不易上火，三是吸足了锅料肉味的粥水，吃起来鲜味较浓。
粥水火锅是来自顺德的创意。以粥为底，制作自然十分讲究。就拿“水坊来”，该店的粥底精选一种泰国优质大米，用鲜鸡上汤来熬制，粥清而水米交融，打起火锅来香气又特别浓郁。要注意的是，粥水都要八九成熟上桌，粥水都有余温，足以让它们热至熟透了。（文、图 志能）
要想粥底越煮越美味、锅料味道够清新，绝对需要按部就班：先放
贝类和蟹，然后
放鱼，然后到鸡，最后才到猪牛肉和蔬菜。由于粥底没有味料，师傅提议首先放海蚬等贝类
海鲜，这些肉少味鲜的贝类海鲜，一放到粥水里，成了天然
味精，增加了
鲜味。
潮州砂锅粥
所有的靓粥皆以糯滑黏稠为标志，惟有潮州人所吃的粥有所不同。潮州粥的特点一是用米多，汤米分明，米和水要按一定的比例下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟，当米煮熟开始爆开时就要关火，隔10几分钟后，就成又粘又香的稀饭模样。二是用海鲜多，由于潮汕地区海产丰富，吃海鲜比吃肉还要常见。据介绍，砂锅粥是潮州咸粥中的一种，粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料成。煮粥的时候，姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜，8种配料一样都不可以少。经典的粥品有生鱼粥、海虾粥、膏蟹粥等。
东风西路、西华路一带的砂锅粥店，粥底是不收钱的，只按照荤料的价钱收费，虾、蟹、鳝、鱼等都有不同品种可供选择，还可以混着来点：按惯例500克料计算，可选择一半田鸡、一半鳝，一半虾、一半蟹，搭配着吃更加鲜美。虽然海鲜在整锅粥里只是搭配，但却充满鲜香，味道一流。
